Para Compartir
Tlacoyos de Chicharrón y Barbacoa de Hongos
Con queso raclette y demi glace de chile morita. 2 pzas
Tlayuditas Zicatela
Tostada hecha en casa, atún, rábano rojo, quelites y jitomate cherry.
Coliflor Rostizada
Coliflor amarilla a las brasas, pesto de quelites, aceite de trufa, vinagreta de naranja y miso.
Ceviche Pie de Costa
Aliño de jitomate rostizado, camarón, pulpo cocido, apio, pepino, cebolla y aceite de ajonjolí. (200 grs).
$ 170
$ 280
$ 260
$ 95
3 pzas.
1 pza.
$ 300
Crudo de Kampachi
Emulsión de maracuyá, aceite de albahaca, semillas de girasol, ikura y frambuesa. (90 grs).
Camarones San Carlos
3 Camarones jumbo a las brasas, col morada, mostaza encurtida, pepinillo persa, sikil pak y mantequilla de epazote.
Tostada de Atún
Aguacate, aderezo morita y fritura de poro.
$ 210
$ 395
$ 255
$ 135
2 pzas.
1 pza.
Del Huerto
César Bencomo
Corazones de lechuga, aderezo de la casa, parmesano y crotones de anchoa.
Higos y Serrano
Lechugas, vinagreta de frutillas,
queso de cabra y frambuesas.
$ 210
$ 360
$ 190
½ Orden
Vegetales del Huerto
Mix de vegetales rostizados, betabel amarillo, calabaza, espárragos, pétalos de col, jocoque cremoso de orégano y miel.
$ 240
Col Pochada
A las brasas, tahini de chiles, polvo de tocino y arúgula baby.
$ 180
Con Cuchara
Sopa del Día
Risotto de Huitlacoche
Arroz cremoso, sofrito de pimentón ahumado, huitlacoche, nuez y chile pasilla.
Jugo de Carne
Chip de ajo rostizado y chile de árbol horneado.
$ 180
$ 260
$ 195
Sopa de Tortilla
Queso panela, crema, chicharrón, chile pasilla frito y aguacate.
Crema Portobello
Hongo portobello, toast de parmesano y orégano.
Arroz Socarrado de Chorizoy Camarón
Arroz caramelizado, sofrito de jitomate y alioli de habanero.
$ 180
$ 345
$ 195
Arroz Socarrado de Vegetales
Arroz caramelizado, sofrito de jitomate, alcachofas baby, arúgula y alioli de habanero.
$ 260
El Maíz
Tacos Entrañables
Entraña al pastor, piña asada, vinagreta de orégano, rábano oro, cremoso de aguacate, cilantro criollo, tortilla de maíz nixtamalizada. (90 grs).
Taco de Pulpo y Tuétano
Sofrito de chiles, verdolagas, jengibre encurtido, ajillo y tortilla de maíz nixtamalizada. (90 grs).
$ 340
3 pzas.
$ 115
1 pza
$ 295
3 pzas.
$ 100
1 pza
Tacos de Lengua
Lengua estofada, encacahuatado, col morada, mostaza encurtida y chile frito.
(90 grs).
Tacos del Patrón
Camarones, costra de queso, salsa de mantequilla y ajo, tortilla nixtamalizada
(90 grs).
$ 290
$ 100
3 pzas.
1 pza
$ 295
$ 100
3 pzas.
1 pza
El Corral de la Casa
Mole de la Casa con Pollo
Pechuga de pollo orgánica, espárragos, coliflor a las brasas y gremolata. (180 grs).
Pollito Tierno con Pipián
Pollo de leche a la brasa, pipián verde de la casa, alcachofas baby, betabel rostizado y rábano oro. (300 grs).
Pib de Short Rib
Short rib braseado cocinado por 14 horas, puré de camote, jus de mezcal y vegetales del cultivo. (160 grs).
$ 360
$ 325
$ 690
Pechuga Temósachic
Pechuga de pollo orgánica a la parrilla, queso chihuahua vinagre balsámico y miel, ensalada de aguacate, jitomate y epazote frito.(180 grs)
Hamburguesa de la Casa
Bollo brioche, mayonesa de jengibre, carne de res angus, fondue, jitomate rostizado, arúgula baby, vinagreta de limón. (180 grs).
$ 355
$ 320
La Pesca
Pescado del Puerto
Pesca sustentable del día, sofrito de jitomate, vino blanco, alcaparras fritas, chips de plátano macho y ensalada kale. (160 grs).
Rocott al ajillo
Pescado blanco de profundidad, puré de apionabo; meunière de ajillo vino blanco, mantequilla y en salada del campo. (160 gr)
Pulpo a las Brasas
Bastones de papa frita, y puré de aguacate.
(200 grs cocido)
$ 450
$ 450
$ 535
$ 450
$ 450
Pesca del Día con Chiles Mexicanos
Pesca sustentable del día, salsa de chiles y coco, pure de apionabo, esparragos salteados y verdolagas. (160 grs).
Pesca del Día con Salsa de Hoja Santa
Pesca sustentable del día, salsa verde de hoja santa, mantequilla, vino blanco y tomatillo, zanahorias baby caramelizadas con miel y especias. (160 grs).
A la Leña
Cada pieza es seleccionada en casa por nuestro chef para asegurar mayor estándar de calidad en cada corte.
Filete
Puré de plátano macho, semillas de cilantro, salsa de jamaica y chipotle, mix de hongos y cebollas caramelizadas. (160 grs).
Rib Eye con Velo Blanco
Salsa de horsradish, alcaparras, ensalada de manzana, parmesano, gastric de naranja. (300 grs).
Picaña al Carbón
Cocinada a baja temperatura, zanahorias caramelizadas, mantequilla de epazote y ajo. (250 grs).
$ 580
$ 850
$ 450
Chamorro
Pescado blanco de profundidad, puré de apionabo; meunière de ajillo vino blanco, mantequilla y en salada del campo. (160 gr)
$ 685
Filete
(160 grs.).
* Au Jus
* A la Pimienta
$ 615
Acompañamientos
Croqueta de Papa con
Queso Parmesano
(150 grs.).
$ 145
Espinacas a la Crema
(250 grs.)
$ 185
Papas Fritas (160 grs.)
$ 100
